Evde Kahve Keyfi yazısına yapılan yorumlar https://www.superaktif.net/yeme-icme/evde-kahve-keyfi Aktif, Dinamik, Heyecanlı Wed, 04 May 2011 22:00:03 +0000 hourly 1 Yazar: Gürkan Yeniçeri https://www.superaktif.net/yeme-icme/evde-kahve-keyfi#comment-2108 Wed, 04 May 2011 22:00:03 +0000 http://www.superaktif.net/?p=2421#comment-2108 Estağfurullah hocam, kahve olayını seviyorum (evde yaptığım hobilerin hepsi gırtlak ile alakalı zaten :-)) ), doğru yapıldığında içim zevki çok güzel oluyor. Bir de farklı çekirdekleri deneyip tadları ayırt etmeye başladığınızda olay daha da değişiyor. Türkiye’de pek bilinmez ama kahve sadece Yemen’den gelmez. Zaten Yemen’de de pek kalmadı. Brezilya, İndonezya, Hindistan gibi ülkelerde çok güzel ürünler mevcut. Örneğin bir Yirga Chef yada Monsoon Malabar yada Jamaican Blue yada Kopi Luvak gibi kahveleri denediğinizde önünüze engin bir ufuk açılıyor. Tadlar, aromalar o kadar farklı ki. Tek bir tarladan gelen, karışım yapılmamış kahve çekirdekleri daha makbul (single origin). İnternetten kavrulmamış yeşil kahve çekirdeği siparişi verebileceğiniz yerler de var.

Dip not: Dünyada en iyi kahve kavurma makinelerini biz yapıyoruz. Garanti ve Has Garanti adında iki firma var ve hangi ülkeye giderseniz gidin, bu makineleri görmek mümkün.

]]> Yazar: Murat Zaralı https://www.superaktif.net/yeme-icme/evde-kahve-keyfi#comment-2093 Wed, 04 May 2011 07:32:35 +0000 http://www.superaktif.net/?p=2421#comment-2093 Üstad sen ne yaptın yahuuu :))))

Süpersin senin yorum başlı başına bir yazı değeri taşıyor.

Bu süper paylaşım için teşekkürler.

]]> Yazar: Gürkan Yeniçeri https://www.superaktif.net/yeme-icme/evde-kahve-keyfi#comment-2083 Tue, 03 May 2011 21:55:20 +0000 http://www.superaktif.net/?p=2421#comment-2083 Güzel bilgiler için teşekkürler. Benim deneyimlerimden:
İyi bir espresso kahve için öncelikle çekirdeği kendiniz kavurun ve iki hafta boyunca gazının çıkması için bekletin. Koyu kavrulmuş bu çekirdek hacminin altı katı kadar gaz salar. 2 hafta sonunda optimum aromaya ulaşır. Eğer oksidasyona maruz kalırsa 4. haftada da bayatlar. İhtiyacınız kadarını teflon tavada kavurup, vakumlayarak yada hava almayacak bir kutuda saklayabilirsiniz. Tek yönlü sübap barındıran kahve torbalarından da yararlanabilirsiniz. Evde kahve kavurmak özel bir hobidir (bkz: http://coffeesnobs.com.au/YaBB.pl ).

Eğer espresso makineniz yoksa ki tavsiye ederim, mecburen filtre yapacaksınız fakat filtre kahve ile espresso makinesinde yapılacak kahvenin öğütme incelikleri farklıdır. Filtrede daha kalın bir öğütme kullanılırken espresso için türk kahvesinden biraz daha kalın çekilmiş hali kullanılır. Öğütülmüş kahvenin ise en fazla 2 gün ömrü vardır. Yüzey alanı arttığı için oksidasyondan daha fazla etkilenir ve bayatlar. Ben Türk kahvesi değirmenlerinden yararlanıyorum. Elle çevirmek uzun ve zahmetli olduğu için pilli tornavidayı takıp basıyorum tetiğe. :-)

Kahve değirmeninin, farklı kahve çekirdeklerine göre ayarlanması ve makinede en iyi sonucu vermesi ise roket bilimlerinden biraz daha karmaşık bir olay. Pek çok kahve türünün de çekirdek yoğunluğu farklı ve her seferinde değirmendeki öğütme kalınlığını ayarlamak gerekiyor. İyi bir espresso shot en azından yarı yarıya krema barındırmalıdır. Krema altın ve bakır renklerinde olmalıdır. İçine koyulacak süt (cappuccino, flat white, cafe latte vs) 67 ila 70 derecede buhar ile ısıtılmış ve köpüğü ipeksi bir görüntüde olmalı, büyük kabarcıklar barındımamalıdır. Köpükten yansıyan ışık mat olmamalıdır. Süt kahve ile buluşurken, bardağın kenarından yavaşça verilmeli ve süt ile kahve bardak içinde dönerek adeta dans ederek karışmalıdır. Köpük miktarı kahveye göre ayarlanır.
Kahveyi şeker koymadan içmek ve eğer sütlü ise sütün şekerini tadabilmek gerekir. İyi ısıtılmış süt içindeki laktoz (di-sakarid yani iki şeker bileşeni) ayrılır ve sütü bir miktar tatlı yapar, ısıtma ile protein zincirleride kırıldığı için kahve ile karışmasından doğan reaksiyon, kahveye tadını verir. Bu aroma baristadan baristaya değişir ve iyi kahve yapabilmenin sırrı baristada saklıdır. Sütün kalitesi, çekirdeğin yoğunluğu ve öğütme inceliği, espresso makinesinin sıcaklığı ve basıncı ve espresso shot’ının yapılma süresi tadı ve aromayı etkileyen faktörlerdir.

Kolay gelsin.

]]>