Süt Archives - Süper Aktif

Peynir Yapımında Süt

Gürkan Yeniçeri — Wed, 10 Sep 2014 04:35:08 +0000

Yeni sağılmış çiğ süt peynir için en güzel süttür fakat patojen ismi verilen insan sağlığına zararlı bakteri ve mikroplar bulundurabilir. Özellikle brusella ve tüberküloz çiğ süt ile bulaşabilecek hastalıklar arasındadır. Peynir yapımında sıcaklıklar genelde 30°C ile 50°C arasında tutulduğu için bu patojenler çoğalıp sağlığımızı tehdit edebilirler. Çiğ süt en az …

The post Peynir Yapımında Süt appeared first on Süper Aktif.

Peynir Yapım Ekipmanı

Gürkan Yeniçeri — Wed, 03 Sep 2014 04:35:17 +0000

Evde peynir yapımına başlayacaksanız öncelikle yeterli ekipmana sahip olup olmadığınızı kontrol edin. Aşağıdaki liste “başlangıç” ve “ileri seviye” olarak ikiye ayrılmıştır. Başlangıç Ekipmanı Sütü Isıtmak için İki Kazan: Sütün ısıtılabilmesi ve peynir yapımı süresince bu ısıyı koruması için 2 adet iç içe geçebilen kazan gerekiyor. İçdekinin hacmi 9 litre civarında olursa …

The post Peynir Yapım Ekipmanı appeared first on Süper Aktif.

Peynir Bakterileri Ve Kullanım Yerleri

Gürkan Yeniçeri — Wed, 20 Aug 2014 04:35:27 +0000

Peynir yapılırken gerekli olan şeyler süt, rennet ve tuzdur. Bunların dışındaki bakteriler ya ortamdan, ya havadan yada sütten geçer. Yöresel yapılan peynirlerde starter bakterisi kullanılmaz. Peynirin yapım tekniğine göre kullanılan kap kacak veya eski peynir altı suyu veya yoğurt ile belli bakteriler peynire geçer. Tabii ki evde peynir yapıyorsak böyle …

The post Peynir Bakterileri Ve Kullanım Yerleri appeared first on Süper Aktif.

Evde Yoğurt Yapalım

Gürkan Yeniçeri — Fri, 15 Aug 2014 04:35:45 +0000

Başlangıç olarak yoğurt tarifi veriyorum. Bu tarif ile sütün nasıl pastörize edileceğini ve ekipmanın nasıl kullanılacağını daha iyi kavrayacaksanız. Yoğurt Lactobacillus Bulgaricus ve Streptococcus Thermophilus bakterilerinin sütün içindeki laktozu, laktik asite dünüştürmesi sonucu ortaya çıkan bir üründür. Süt proteinleri katılaşır ve patojenlere karşı koruyucu madde oluşturur (asidik ortam). Bu asitli …

The post Evde Yoğurt Yapalım appeared first on Süper Aktif.

Duygular ve Besinler

Murat Zaralı — Sun, 16 Jan 2011 06:34:15 +0000

Genelde haftasonları bulduğum enteresan yemek tariflerini yazıyordum, bu hafta bir süre önce bulup okumak için bir kenara ayırdığım bir makaleyi paylaşmak istiyorum. Öncelikle uyarımı yapayım. Duygular ne olursa olsun bunlara bağlı yeme alışkanlığı edinmek her zaman iyi sonuçlanmayabiliyor. Benden söylemesi. Bu arada beni tanıyanlar bilir hatta okurken aranızdan ya Murat …

The post Duygular ve Besinler appeared first on Süper Aktif.