Gürkan Yeniçeri - Author at Süper Aktif

Peynir Yapımında Süt

Gürkan Yeniçeri — Wed, 10 Sep 2014 04:35:08 +0000

Yeni sağılmış çiğ süt peynir için en güzel süttür fakat patojen ismi verilen insan sağlığına zararlı bakteri ve mikroplar bulundurabilir. Özellikle brusella ve tüberküloz çiğ süt ile bulaşabilecek hastalıklar arasındadır. Peynir yapımında sıcaklıklar genelde 30°C ile 50°C arasında tutulduğu için bu patojenler çoğalıp sağlığımızı tehdit edebilirler. Çiğ süt en az …

The post Peynir Yapımında Süt appeared first on Süper Aktif.

Peynir Yapım Ekipmanı

Gürkan Yeniçeri — Wed, 03 Sep 2014 04:35:17 +0000

Evde peynir yapımına başlayacaksanız öncelikle yeterli ekipmana sahip olup olmadığınızı kontrol edin. Aşağıdaki liste “başlangıç” ve “ileri seviye” olarak ikiye ayrılmıştır. Başlangıç Ekipmanı Sütü Isıtmak için İki Kazan: Sütün ısıtılabilmesi ve peynir yapımı süresince bu ısıyı koruması için 2 adet iç içe geçebilen kazan gerekiyor. İçdekinin hacmi 9 litre civarında olursa …

The post Peynir Yapım Ekipmanı appeared first on Süper Aktif.

Salamura

Gürkan Yeniçeri — Wed, 27 Aug 2014 04:35:51 +0000

Peynir yapımı aşamalarında tuzlu su yada salamura patojen bakterilerin üreme ortamını yok etmek ve peynir bakterilerinin üremesini kolaylaştırmak amaçlı kullanılır. Artizan peynirciler genelde salamura sularını hiç değiştirmez ve gerektikçe üzerine tuz ve su eklerler. Bunun sebebi zamanla salamura içinde çoğalan peynir bakterileri ve bunların peynirler üzerindeki genel etkileri ile pH …

The post Salamura appeared first on Süper Aktif.

Peynir Bakterileri Ve Kullanım Yerleri

Gürkan Yeniçeri — Wed, 20 Aug 2014 04:35:27 +0000

Peynir yapılırken gerekli olan şeyler süt, rennet ve tuzdur. Bunların dışındaki bakteriler ya ortamdan, ya havadan yada sütten geçer. Yöresel yapılan peynirlerde starter bakterisi kullanılmaz. Peynirin yapım tekniğine göre kullanılan kap kacak veya eski peynir altı suyu veya yoğurt ile belli bakteriler peynire geçer. Tabii ki evde peynir yapıyorsak böyle …

The post Peynir Bakterileri Ve Kullanım Yerleri appeared first on Süper Aktif.

Evde Yoğurt Yapalım

Gürkan Yeniçeri — Fri, 15 Aug 2014 04:35:45 +0000

Başlangıç olarak yoğurt tarifi veriyorum. Bu tarif ile sütün nasıl pastörize edileceğini ve ekipmanın nasıl kullanılacağını daha iyi kavrayacaksanız. Yoğurt Lactobacillus Bulgaricus ve Streptococcus Thermophilus bakterilerinin sütün içindeki laktozu, laktik asite dünüştürmesi sonucu ortaya çıkan bir üründür. Süt proteinleri katılaşır ve patojenlere karşı koruyucu madde oluşturur (asidik ortam). Bu asitli …

The post Evde Yoğurt Yapalım appeared first on Süper Aktif.

Evde Peynir Mayası Yapımı

Gürkan Yeniçeri — Wed, 06 Aug 2014 04:35:30 +0000

Evde peynir yapmaya girişmeden önce gerekli malzemenin hazırlanması gerekiyor. İyi bir Artizan Peynirci doğal yollardan üretilmiş ya da sağlanmış malzeme kullanarak peynir yapmayı benimsemiştir. Bu durumda peynir mayasını da kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. Ama öncelikle piyasada satılan mayalar ile deneme yapın ve Artizan Peynircilik gerçekten hoşunuza giden bir hobi olursa kendi …

The post Evde Peynir Mayası Yapımı appeared first on Süper Aktif.

Ekşi Maya Maceraları

Gürkan Yeniçeri — Sun, 04 Aug 2013 04:35:54 +0000

Evde ekmek yapmak ve bunun aile fertleri arasında sevildiğini görmek çok büyük bir haz. Yaklaşık 5 yıldır evde ekmek yapıyorum. Başından beri ekşi maya ile haşır neşir oldum fakat bir türlü benim istediğim biçimde bir tarifi ortaya çıkaramadım. Hayatın yoğunluğu, ekşi mayanın bakımı, ekmek yapım sürecinin uzunluğu ekşi mayalı güzel …

The post Ekşi Maya Maceraları appeared first on Süper Aktif.

Su ve Su Havzaları

Gürkan Yeniçeri — Thu, 25 Jul 2013 04:35:38 +0000

Hayatımızın devam etmesi için gereken en önemli ihtiyaçlardan biri su. Vücudumuzun %80’i su. Uzun süre aç kalabiliyoruz ama susuz kalamıyoruz. Tarih boyunca insanoğlu suyu depolamak, arıtmak, yer altından, nehirlerden, derelerden çekmek, yön vermek, gücünü kullanmak, önünü kesmek için çeşitli yöntemler geliştirmiş. Toplanan ve kullanılan su milli bir kaynak. Ülkemiz su …

The post Su ve Su Havzaları appeared first on Süper Aktif.

Yiyecek Krizi – Yedek Plan

Gürkan Yeniçeri — Wed, 06 Feb 2013 05:35:15 +0000

Bu yazının orjinaline Artizan Peynirci sitesinden ulaşabilirsiniz. Sevgili okuyucum, Biliyorsunuz ki Dünya üzerinde sürekli çoğalan bir varlık olarak hayatımızı sürdürüyoruz. Buna rağmen hem tarım yapılan alanların hemde tarım ile uğraşan kişilerin azalması yiyeceğin fiyatının yükselmesine neden oluyor. Klasik arz-talep eğrilerinden bunu zaten biliyoruz. Sürekli çoğalan nüfus ve beslenmesi gereken bir …

The post Yiyecek Krizi – Yedek Plan appeared first on Süper Aktif.

Tereyağı Yapımı

Gürkan Yeniçeri — Thu, 13 Dec 2012 05:35:52 +0000

Facebook sayfamızdan gelen bir istek üzerine bu tarifi yayınlıyorum. Tereyağı, çiğ süt veya çiğ sütten yapılan yoğurdun üst kısma yükselen kremasını kullanarak yapılıyor. Yoğurttan yapılanlarının daha lezzetli olacağını belirtmek te yarar var fakat 40 yada 50 litrelik bir yayığınız yoksa ayranı kabartıp tereyağının ayrılmasını sağlamak oldukça zor. Aşağıdaki tarif süt …

The post Tereyağı Yapımı appeared first on Süper Aktif.

Bilim Kurgu Hastasıyım

Gürkan Yeniçeri — Fri, 06 Jan 2012 06:35:59 +0000

Yav nedir benim bu çektiğim bilim kurgu dizilerinden. İlk Galactica’nın 1974 yapımı dizisi ile başladı ve bir kaç bölümden sonra kesildi. Sonraları Kara Şimşek, Hava Kurdu gibi hafif bilim kurgular olduysa da benim kriterlerime uymadığı için önem kazanmadılar ama Kara Şimşeğin hayatımızdaki yeri büyüktür demek yalan olmaz. Sonra Atlantisten Gelen …

The post Bilim Kurgu Hastasıyım appeared first on Süper Aktif.

Ne Yersen Osun

Gürkan Yeniçeri — Tue, 13 Dec 2011 06:35:17 +0000

Marketten aldığınız bir ürün keserken veya pişirirken buram buram kokuyor mu? Örneğin bir tavuk pişerken o nefis kokusu geliyor mu? Yada bir domatesi kestiğinizde kokusu burnunuza geliyor mu? Hayır mı? Biz mi unuttuk nasıl kokması gerektiğini yoksa bu domatesler de mi bir tuhaflık var. Neden diye hiç düşündünüz mü? Sağlıklı …

The post Ne Yersen Osun appeared first on Süper Aktif.

Neden Peynir Yapıyorum?

Gürkan Yeniçeri — Fri, 02 Dec 2011 06:35:11 +0000

Peynir yapma fikri ilk aklıma 2009 Haziran ayında yoğurt makinası ararken geldi. Evde fazla tükettiğimiz yoğurdu marketten almak yerine evde yapmak ve en azından sağlıklı ve katkısız bir yoğurt yiyebilmek için internette makina bakarken aynı sitede peynir yapma kitlerinin de olduğunu gördüm ve ekleyiverdim sipariş formuna. Her zaman hobileri olan bir …

The post Neden Peynir Yapıyorum? appeared first on Süper Aktif.